豬排、雞排、牛排都是嫩嫩的纔好吃，才更受大眾歡迎。
餐館大多數都是使用嫩肉粉，現在也越來越多食品加工廠、餐飲配送中心和大型廚房使用物理嫩肉的方法。
早前有手動型的手動松肉斷觔機，用於牛排、豬排、雞肉、火腿肉、醃肉、烤肉串等肉制品；適用於不帶骨頭的鮮肉產品。
升級后就有了，自動嫩肉機，將豬排、牛排的觔膜刺斷，肉的纖維松化，加工后入口感覺更嫩。產量也大大提升，每分鐘可達50片，十分高效好用。
但是因應不同材料，需要的內部刀組是不同的。
下面舉三個最普遍的例子，雞肉、牛肉、豬肉。
輾肉的齒輪有分，粗齒、細齒或帶刀斷觔。
雞肉拔絲，適用於細齒。
牛排，纖維、肉觔較多，需要使用帶刀斷觔
豬肉，也適合用細齒。
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