2019-04-13

什么是漂烫土豆？

在炸薯条加工过程中，烫土豆是一个重要的过程，即在沸水或蒸汽中加热土豆一段时间。

需要漂烫的多长时间？

虽然它看起来很容易操作，但对烫时间有特殊的要求。如果在烫过的情况下，它实际上会刺激存在于马铃薯中的酶的活性，这将导致风味、颜色和质地的丧失。久烫的效果比不烫差。如果烫过头，马铃薯的质量就会下降。它将影响风味，颜色，维生素和矿物质，并增加生产成本。

漂烫土豆有什么好处？

人们利用土豆制成不同的产品，因此可能有不同的好处。漂烫土豆可以帮助去除土豆皮，保持新鲜，保护颜色和保存土豆。至于炸土豆条，其好处如下：


1、漂烫可以帮助清理土豆表面。它还能杀死土豆表面存在的细菌、霉菌和其他有机体。


2、漂烫土豆可以阻止酶的作用。当蔬菜成熟，酶将继续工作，直到使蔬菜发展出可行的种子繁殖。热烫可以杀死酶，从而保持土豆的风味、颜色和质地。它还能延长马铃薯的贮藏寿命。经过漂白后，土豆即使暴露在氧气中也不能变黑。


3、漂白可以使淀粉糊化。在煎炸过程中，烫过的马铃薯在表层会迅速形成一层糊化淀粉，从而限制了对油脂的吸收，改善了质地。


4、热烫可以减少薯条中的丙烯酰胺含量。热烫可以提取土豆中还原糖和氨基酸天冬酰胺，降低薯条中丙烯酰胺的含量。油炸后，土豆可以形成均匀的颜色。

综上所述，我们可以得出结论，在炸薯条加工过程中，烫熟是必要的，也是非常重要的。电热烫机用于炸薯条的土豆漂烫。本机使用寿命长，工作环境卫生，操作方便。