2019-04-04

猪排、鸡排、牛排都是嫩嫩的才好吃，才更受大众欢迎。

餐馆大多数都是使用嫩肉粉，现在也越来越多食品加工厂、餐饮配送中心和大型厨房使用物理嫩肉的方法。

早前有手动型的手动松肉断筋机，用于牛排、猪排、鸡肉、火腿肉、腌肉、烤肉串等肉制品；适用于不带骨头的鲜肉产品。

升级后就有了，自动嫩肉机，将猪排、牛排的筋膜刺断，肉的纤维松化，加工后入口感觉更嫩。产量也大大提升，每分钟可达50片，十分高效好用。

但是因应不同材料，需要的内部刀组是不同的。

下面举三个最普遍的例子，鸡肉、牛肉、猪肉。

辗肉的齿轮有分，粗齿、细齿或带刀断筋。

鸡肉拔丝，适用于细齿。

牛排，纤维、肉筋较多，需要使用带刀断筋

猪肉，也适合用细齿。